Мама Цвети: Тирамису

"Tira mi su" - вдигни ме горе.

Така се превежда буквално тази италианска вкуснотия, която винаги ще свързвам с голяма моя дружка. Рецептата и направата му знам от нея. Аз само съм термообработила яйцата.

Срещала съм всякакви видове. С блатове, със сметана, с крем сирене, но всъщност основните съставки за истинското италианско тирамису са маскарпоне, бишкоти Савоярди, яйца и италианско вино Марсала. Пробвала съм и с Бейлис и с уиски, но вкусът е друг.

Всички ни притесняват суровите яйца, заради риска от Салмонелоза, особено ако не се доверяваме на търговеца.

Но няма страшно. Бактериите на Салмонелозата умират при 70°C. Обработени на водна баня/без водата да допира дъното на съда/ рискът изчезва.

👆Ако имате късмет да попаднете на наистина пресни яйца от сигурен източник, тази стъпка я пропуснете.

👆 Има вариант ако нямате и термометър и яйцата да не са сигурни. Тогава използвайте само жълтъците, а белтъците заменете с животинска сметана за разбиване. Тук вече говорим за Тирамису с крем Забайон, който ще ви покажа друг път.

👆Добре е всички продукти да са на стайна температура. Изкарани поне 2 часа преди готвене.

👆Използвайте силно експресо. Не правете само едно дълго кафе. Трябва да са поне 3 нормални по 50 мл.

За това количество крем използвах 4 пакета по 12 бишкоти или един голям -400 гр.

Продуктите ми са в количество като за истински любители. Така че не ги намалявайте. Изчезва много бързо.

Продукти:

Тава 34 см/23 см.

✅500 гр. маскарпоне

✅8 яйца /среден размер/

✅400 гр. бишкоти Савоярди

✅150 гр. захар

✅1 ванилия

✅3 бр. кафе експресо - 150 мл

✅100 мл. Марсала /друго сладко вино като Мадейра или Порто/

✅2 банана

✅100 гр. ягоди

✅какао за поръсване

Приготвяне:

Сваряваме кафето и добавяме към него виното. Оставяме го на страни, за да се охлади.

Отделяме белтъците от жълтъците.

Ако яйцата ви са сигурни пропуснете следващата стъпка с термообработката и преминете към разбиване.

Белтъци обработени на водна баня до достигане на 70°

Термообработка на яйцата. Прибавяме половината от захарта към белтъците и поставяме на водна баня като следим водата да не опира дъното на съда. Бъркаме непрекъснато докато температурата достигне 70°. Няма да се сготвят. Спокойно.

Отместваме на страни.

Жълтъци обработени на водна баня до достигане на 70°

Същата процедура повтаряме и с жълтъците.

Разбиваме белтъците с половината захар до пухкав крем като вилките на миксера е добре да са сухи. Добавяме ванилията.

Същото повтаряме и с жълтъците като тук няма нужда да почистваме предварително вилките от вече разбития белтъчен крем.

Добавяме маскарпонето към разбитите жълтъци и разбиваме до еднородност.

Идва ред с шпатулка да добавим белтъчния към жълтъчния крем като разбъркваме внимателно, за да си остане сместа пухкава.

Нарязваме бананите и ягодите, за да са ни готови при реденето.

Редене:

Бишкоти, крем, плодове.

Бишкоти и завършваше с крем.

На дъното редим бишкоти, на които потапяме само долната час в кафето, защото те много бързо попиват течността като гъба. А на нас ни се иска да можем да отрежем прилично парченце. В противен случай ще си го хапнем с лъжичка. Няма да е голям проблем.